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Pachi Larrosa

El Almirez

Los superalimentos marinos

Un incremento del 8 % en el suministro de estos productos para 2030 podría prevenir más de 160 millones de casos de déficit nutricional El Encuentro de los Mares, el congreso internacional que convoca a gastrónomos, científicos del mar y productores pesqueros , ha debatido esta semana sobre los ‘súper bluefood’, los llamados superalimentos marinos […]

Plagio en las cocinas

Los grandes chefs demandan la protección legal de sus creaciones culinarias, copiadas por profesionales y aficionados Las obras de creación que incluimos en lo que llamamos arte, en todas sus manifestaciones, están protegidas por los derechos de autor con el objetivo de evitar plagios. Según la RAE un plagio es ♥«copiar en lo sustancial obras […]

Y sin embargo, se mueve

Ante la incertidumbre por las consecuencias dela guerra, la alta restauración murciana busca refugio en la tradición y lo natural   Hay dos tendencias, vinculadas estrechamente, que llevan años creciendo en la gastronomía regional de alto nivel. Un viraje hacia la despensa cercana y hacia una cocina de base fundamentalmente tradicional sobre la que volcar […]

Mentiras piadosas

No solo en política, también en hábitos alimentarios, la autoindulgencia de los entrevistados descoloca las encuestas Una vez más el mundo demoscópico ha sufrido un batacazo, esta vez en Brasil, aunque aquí en España tenemos ejemplos de sobra de resultados electorales que han desnudado a los encuestadores. Una de las razones es que mentimos como […]

Del Segura al Urumea

La Región acude a la XXIV edición de San Sebastián Gastronomika con una apuesta por los cocineros emergentes y el producto local El mundo de la alta cocina internacional vuelve a ponerse en marcha. Aunque la inauguración oficial de San Sebastián Gastronomika, el decano de los congresos gastronómicos de España y uno de los más […]

La sala y las neuronas espejo

Nuestro cerebro está dotado para ‘reflejar’, es decir, replicar las emociones de los demás, un recurso muy valioso para un camarero El concepto clave de la retórica tradicional, aquella que se cultivaba en el mundo clásico hace miles de años, es la adecuación; la adecuación del mensaje a las características del receptor. Es el emisor […]

Placer solitario

Ya no resulta extraña la figura de alguien comiendo solo en un restaurante, una tendencia en alza a la que los restaurantes de están amoldando La comida dejó de tener una función exclusivamente nutricional a partir del momento en el que el hombre -más específicamente el ‘homo erectus’- descubrió el fuego, hace ahora 1,6 millones […]

La alta cocina, ¿un oficio de hombres?

Aunque las cosas están cambiando, permanece vigente la disfunción social que impide la visibilidad dea las mujeres chef Auguste Escoffier, considerado como el creador de la cocina moderna y el gran transformador del oficio y la organización de las cocinas, lo dejó claro hace siglo y medio: la cocina doméstica era la que se hacía […]

Buen verano, futuro incierto

La hostelería murciana respira con un agosto de alta afluencia, aunque no olvida las cicatrices de tres lustros de grandes crisis Empezó el verano de forma titubeante, con una afluencia de clientes a los restaurantes de nuestras costas menor de la esperada durante el mes de julio. Todo ello, pese a que las previsiones de […]

Escuela de buenos hábitos

El futuro de la salud de los ciudadanos pasa por un cambio radical en los colegios ante la alimentación infantil Los hábitos alimentarios se conforman desde nuestra más temprana edad. Y existen dos ámbitos clave en los que se produce esa progresiva construcción de nuestras percepciones olfativas, visuales, táctiles y gustativas respecto de aquello con […]

marzo 2024
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