La Verdad

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Partida de mus con Aduriz en Caravaca
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Pachi Larrosa | 02-10-2017 | 18:37

Pachi Larrosa, Firo Vázquez, Fernando Cañete y Andoni Luis Aduritz.

Pachi Larrosa, Firo Vázquez, Fernando Canet y Andoni Luis Aduriz.

A tumba abierta. Sin ambages. Huyendo de corporativismos mal entendidos, Dos cocineros y dos críticos gastronómicos se enfrentaron en una mano a cuatro –cual si de partida de mus se tratase- en el escenario del Teatro Thuillier de Caravaca de la Cruz, como parte de la programación del evento Sopa de Letras. Más que una jornada gastronómica organizada por la asociación de cocineros Euro-Toques, reunió a un creativo, una poetisa, un mago, un diseñador, un fotógrafo, una catedrática de los alimentos de la UMU, a un grupo musical, a dos críticos y a dos cocineros, protagonistas estos últimos de un cruce dialéctico en el que aportaron sus diferentes puntos de vista sobre la crítica gastronómica desde una inusual sinceridad en este tipo de encuentros. Los cocineros: Firo Vázquez, chef del Olivar de Moratalla y Andoni Luis Aduriz, dos estrellas Michelín por su restaurante Mugatitz y miembro de la Junta Directiva de Euro-Toques. Los críticos: Fernando Canet y quien esto escribe, ambos del Grupo Vocento. Quedaron claras varias cosas: que la critica gastronómica está en crisis porque en crisis está el soporte en el que tradicionalmente se expresó: el papel. Si bien se entendió que la disyuntiva no está entre el mundo analógico y el digital sino entre la actividad de profesionales formados, con larga experiencia y actuando bajo los códigos periodísticos propios de los medios de comunicación; y la de aficionados o simplemente clientes de restaurantes a los que la disrupción digital y uno de sus correlatos, las redes sociales, han dado voz pública. Hubo acuerdo en ambas partes en que, aunque es positiva la apertura de nuevas vías de expresión, debe quedar muy clara la diferencia entre la expresión de una opinión y una crítica profesional. Andoni Luis Aduriz se mostró partidario de que en lugar de ‘crítica gastronómica’ se haga y se hable de ‘crónica gastronómica’. Totalmente aceptable `por todas partes. Definición de crónica: “género periodístico híbrido que participa de rasgos de los géneros informativos e interpretativos, con predominio de los primeros”. Aplíquese esto a un cocinero o a un restaurante y la cosa estará clara. La dificultad de valorar la creatividad en la cocina de vanguardia, los peligros de unas profesiones que se mueven en un mundo endogámico, los falsos críticos, el turbador papel de los comparadores de restaurantes o la apelación al rigor, la veracidad y la independencia fueron otros temas abordados en esta peculiar ‘partida de mus’. Y sin faroles.

Sobre el autor Pachi Larrosa
Periodista, crítico gastronómico. Miembro de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia. http://gastronomia.laverdad.es/almirez.html

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Pachi Larrosa 18-09-2016 | 15:58 en:
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cosicasclaras 12-09-2016 | 11:47 en:
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