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Pachi Larrosa

El Almirez

Plagio en las cocinas

Los grandes chefs demandan la protección legal de sus creaciones culinarias, copiadas por profesionales y aficionados Las obras de creación que incluimos en lo que llamamos arte, en todas sus manifestaciones, están protegidas por los derechos de autor con el objetivo de evitar plagios. Según la RAE un plagio es ♥«copiar en lo sustancial obras […]

Y sin embargo, se mueve

Ante la incertidumbre por las consecuencias dela guerra, la alta restauración murciana busca refugio en la tradición y lo natural   Hay dos tendencias, vinculadas estrechamente, que llevan años creciendo en la gastronomía regional de alto nivel. Un viraje hacia la despensa cercana y hacia una cocina de base fundamentalmente tradicional sobre la que volcar […]

La sala y las neuronas espejo

Nuestro cerebro está dotado para ‘reflejar’, es decir, replicar las emociones de los demás, un recurso muy valioso para un camarero El concepto clave de la retórica tradicional, aquella que se cultivaba en el mundo clásico hace miles de años, es la adecuación; la adecuación del mensaje a las características del receptor. Es el emisor […]

La alta cocina, ¿un oficio de hombres?

Aunque las cosas están cambiando, permanece vigente la disfunción social que impide la visibilidad dea las mujeres chef Auguste Escoffier, considerado como el creador de la cocina moderna y el gran transformador del oficio y la organización de las cocinas, lo dejó claro hace siglo y medio: la cocina doméstica era la que se hacía […]

Se busca camarero

La falta de estos profesionales tiene que ver con las condiciones del trabajo pero también con la pérdida de consideración social Somos camareros! gritan desesperadamente unos inmigrantes embarcados en una patera al llegar a la costa española, con la esperanza de ser acogidos con los brazos abiertos. Esta viñeta del genial El Roto une irónicamente […]

Gastroturismo rural

Los sectores primario y el de la transformación artesanal de alimentos se han convertido en claves para la atracción de visitantes Es un lugar ya común sostener que el turista gastronómico busca mucho más allá que una buena comida. Como dice el asesor de la Organización Mundial de Turismo (OMT), Iñaki Gaztelumendi, se ha acabado […]

El ocaso de las barras de barrio

Los viejos locales que siempre han configurado el paisaje urbano de nuestras ciudades están siendo sustituidos por la restauración organizada Desaparecen los bares de toda la vida. Una tendencia producto de los tiempos que dos años de pandemia han acelerado en un proceso similar al de la selección natural. En otras ocasiones hemos lamentado la […]

La brecha alimentaria

Al tiempo que se incrementa el consumo de alimentos procesados sube también la compra de productos frescos, en una paradoja aparente       Dicen las estadísticas sobre los hábitos alimentarios de los murcianos que el consumo de platos preparados se ha duplicado en la Región en los últimos 20 años. Y dicen también que […]

marzo 2024
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