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Pachi Larrosa

El Almirez

“Es que es así”

Pachi Larrosa

La frase del titular es como un epitafio que termina con cualquier posibilidad de discusión. “Esto es así” viene a significar “…y punto”. Tajante fórmula mágica con la que se conjuran hipotéticas quejas, lapidario corte de mangas verbal, es equivalente al “cambio y cierro” de la comunicación radiofónica. Y claro, cuando esto te lo espeta […]

La buena marinera

Pachi Larrosa

Que digo yo que mucho icono del tapeo murciano, mucha marca de nuestra identidad gastronómica, pero el desconocimiento sobre cómo se debe preparar una simple marinera es bastante más amplio de lo que pudiera parecer a primera vista. Incluso entre muchos profesionales de la restauración. La confusión está sobre todo en la zona donde debe […]

La Encañizada

Pachi Larrosa

El Mar Menor es un joyero. Su aterciopelado interior guarda con celo piezas de gran valor. Gastronómico, histórico, medioambiental, etnográfico, económico… Y una de sus joyas más preciadas es la Encañizada. O las encañizadas, de las que en otros tiempos llegó a haber hasta cinco. Hoy solo existe una, la de La Torre, en producción. […]

Becas para los jóvenes talentos de la cocina regional

Pachi Larrosa

“Uno de los objetivos es que los jóvenes talentos de la Región puedan formarse en los mejores restaurantes de España, premiando de esa manera la excelencia, además de reciclar y mejorar los niveles de cualificación de nuestro capital humano de cara a consolidar un destino más competitivo a través de un producto con tanto potencial como […]

Sandoval: “Pon alma en lo que hagas”

Pachi Larrosa

El director de sala del restaurante Coque (2 estrellas Michelin) desgrana en el CCT las claves de su éxito Cuanto más grande es alguien, más humilde es y más cercano se manifiesta. Diego Sandoval, director de sala del restaurante Coque, ahora en Madrid, tras muchos años en Humanes, muestra esta paradoja, solo aparente, porque quien […]

Restaurantes y bodegas, el mejor maridaje en Bullas

Pachi Larrosa

Las solemnes columnas del monumental Museo del Vino de Bullas acogieron esta semana la entrega de reconocimientos a los restaurantes y bodegas que han participado en la II Edición de las Cenas Maridaje, una iniciativa única en la Región, que desde el 16 de febrero ha venido celebrándose dentro del programa de Vinarte 2018. En […]

¿Por qué Murcia no?

Pachi Larrosa

Representantes de los distintos sectores vínculos al gastroturismo debaten en Cieza sobre el futuro de Murcia como región gastronómica Esta pregunta, que fue el punto de partida del nutrido debate celebrado en Cieza el pasado lunes 12 de marzo, en el contexto de la presentación del programa Saborarte 365, es la expresión del convencimiento de la […]

Estrella Carrillo inaugura Gastroencuentros

Pachi Larrosa

Ramen de setas silvestres con huevo de codorniz, acompañado de pan de pueblo y agua de cebada. Ese fue parte del ‘menú’ elaborado cara al público por la cocinera Estrella Carrillo, del restaurante Santa Ana, en el transcurso de la primera sesión de Gastroencuentros, celebrada en el Centro Municipal Santiago y Zaraiche. Un centro que […]

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