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Pachi Larrosa

El Almirez

Los superalimentos marinos

Un incremento del 8 % en el suministro de estos productos para 2030 podría prevenir más de 160 millones de casos de déficit nutricional El Encuentro de los Mares, el congreso internacional que convoca a gastrónomos, científicos del mar y productores pesqueros , ha debatido esta semana sobre los ‘súper bluefood’, los llamados superalimentos marinos […]

Y sin embargo, se mueve

Ante la incertidumbre por las consecuencias dela guerra, la alta restauración murciana busca refugio en la tradición y lo natural   Hay dos tendencias, vinculadas estrechamente, que llevan años creciendo en la gastronomía regional de alto nivel. Un viraje hacia la despensa cercana y hacia una cocina de base fundamentalmente tradicional sobre la que volcar […]

Mentiras piadosas

No solo en política, también en hábitos alimentarios, la autoindulgencia de los entrevistados descoloca las encuestas Una vez más el mundo demoscópico ha sufrido un batacazo, esta vez en Brasil, aunque aquí en España tenemos ejemplos de sobra de resultados electorales que han desnudado a los encuestadores. Una de las razones es que mentimos como […]

Del Segura al Urumea

La Región acude a la XXIV edición de San Sebastián Gastronomika con una apuesta por los cocineros emergentes y el producto local El mundo de la alta cocina internacional vuelve a ponerse en marcha. Aunque la inauguración oficial de San Sebastián Gastronomika, el decano de los congresos gastronómicos de España y uno de los más […]

Placer solitario

Ya no resulta extraña la figura de alguien comiendo solo en un restaurante, una tendencia en alza a la que los restaurantes de están amoldando La comida dejó de tener una función exclusivamente nutricional a partir del momento en el que el hombre -más específicamente el ‘homo erectus’- descubrió el fuego, hace ahora 1,6 millones […]

Escuela de buenos hábitos

El futuro de la salud de los ciudadanos pasa por un cambio radical en los colegios ante la alimentación infantil Los hábitos alimentarios se conforman desde nuestra más temprana edad. Y existen dos ámbitos clave en los que se produce esa progresiva construcción de nuestras percepciones olfativas, visuales, táctiles y gustativas respecto de aquello con […]

El puzzle alimentario

Dar de comer saludablemente a nuestros pequeños se ha convertido en una compleja tarea plagada de obstáculos En alimentación, y en especial en la de los más pequeños, partimos de la existencia de varios consensos: la alimentación está directamente vinculada a la salud -algo, por cierto que ya sabían los árabes en la Edad Media-; […]

Comerse el territorio

La gastronomía puede ser una potente herramientas para contribuir al desarrollo de los entornos rurales “En los últimos tiempos comienza a ser evidente que la gastronomía representa toda una cadena de valor que integra el sector agroalimentario, el sector de la restauración y el sector turístico. De hecho, ha cambiado incluso el concepto de lo que […]

marzo 2024
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